Muffins med hjerter - sweetheart cupcakes (gluten og mælkefri)

Virkelig lækre muffins, og så ser de tilmed super smukke ud <3

Ingredienser til 8 muffins:

• 150 gr. dadler
• 100 gr. hasselnødder
• 1 dl solsikkekerner
• 1 tsk. bagepulver
• 2 spsk RAW kakao
• lidt salt
• saft fra 1 appelsin
• 2 æg
• 8 jordbær

Fremgangsmåde:

Hasselnødderne kværnes i mini hakker og blendes med dadlerne. Solsikkerne kværnes i mini hakker,

og blandes med salt, kakao og bagepulver. Det hele æltes nu sammen (evt. i foodprocessor) og saften fra appelsinen og de 2 æg blandes i, og røres godt, til dejen er jævn.

Kom dejen i muffinsformene, og stik 1 jordbær i hver form, og bag dem ved 180 grader varmluft i 30 min.

Mens muffins er i ovnen, kan du jo blande toppingen (budding).

Ingredienser:

• 2½ dl. kokosfløde
• 38 gr. 70-86% chokolade
• 3 tsk. RAW kakao
• 2-3 husblas

Læg husblas i en skål med koldt vand i ca 5 min. Kog fløden op, kom chokolade i, og tag det af varmen når chokoladen er smeltet. Put 3 tsk kakao i fløden og rør rundt, kom nu husblas i og rør godt rundt. Stil på køl.

Tag muffins ud af ovne og afkøl dem. Når de er afkølede, kan du komme buddingen på toppen. Sæt nu muffins ind i køleskabet til afkøling i min. 30 min. så det hele får lov at sætte sig.

Mini lagkage/vandbakkelser

Det er ved at være alt for længe siden, at jeg har skrevet et indlæg. Men der er sket SÅ meget siden... Jeg har fundet ud af, at jeg har en intolerance overfor gluten og mælk, så tiden er gået med at finde ud af, hvad jeg kan spise og prøve nogle forskellige opskrifter.

Her i weekenden, skal vi til min nevø's 1 års fødselsdag. Han er født på den officielle pandekage dag, så jeg skulle igang med at finde ud af hvordan jeg bedst lavede en pandekage, som ligner og smager nogenlunde som de "normale" ;-)

Kage med det hele

Den kræsne version

Der udover kommer der jo også lidt lagkage. Så jeg fandt jo denne opskrift hos FRIMAD og den smager intet mindre end fantalastisk, og så er den super nem at lave.

Vandbakkelserne:

• 2 dl. vand
• 100 gr. FRI margerine fra COOP
• 2 spsk. sukrin
• 10 spsk. rismel el. fuldkornsrismel
• 3 æg

kog vand og margerine op, bland mel og sukrin og kom det i gryden under kraftig omrøring. Tag gryden af varmen.

Tag en elpisker og pisk til dejen til den findeles

Tilbehør:

• Dr. Oetker kagecreme med vanilie - bland med vand istedet for mælk
• Soya flødeskum på dåse
• Marmelade
• Marcipan

Jeg synes personligt, det er nemmest at røre i, når dejen hældes i en skål.
Lad dejen køle af og kom æggene i en lille skål og pisk dem sammen. Kom dem herefter i dejen, mens du rører godt. Kom ikke det hele i på én gang. Lidt af gangen. Ellers kan dejen klaske sammen. Det kan også være at du får brug for 1 æg mere, men det kan du mærke på konsistensen.

Kom nu dejen på et stykke bagepapir i 10 klatter, stil dem ikke for tæt.


Bag dem nu i ovnen med under- og overvarme IKKE VARMLUFT. Bag dem i 20-25 min. 
HUSK IKKE AT ÅBNE LÅGEN DE FØRSTE 15 MIN. ELLERS KLASKER DE SAMMEN!!!

Råcreme

Nem og hurtig råcreme

• 2 dl. fløde
• 3 æggeblommer
• 1 spsk sukrin+
• ½ tsk.. vanilie

Pisk fløden stiv, pisk herefter blommerne med sukrin og vanilie og vend det herefter i fløden. Desværre nåede jeg ikke at tage billeder af cremen. Men den skal snart laves igen.

Opskriften har jeg fundet hos Madbanditten.