Muffins med hjerter - sweetheart cupcakes (gluten og mælkefri)

Virkelig lækre muffins, og så ser de tilmed super smukke ud <3

Ingredienser til 8 muffins:

• 150 gr. dadler
• 100 gr. hasselnødder
• 1 dl solsikkekerner
• 1 tsk. bagepulver
• 2 spsk RAW kakao
• lidt salt
• saft fra 1 appelsin
• 2 æg
• 8 jordbær

Fremgangsmåde:

Hasselnødderne kværnes i mini hakker og blendes med dadlerne. Solsikkerne kværnes i mini hakker,

og blandes med salt, kakao og bagepulver. Det hele æltes nu sammen (evt. i foodprocessor) og saften fra appelsinen og de 2 æg blandes i, og røres godt, til dejen er jævn.

Kom dejen i muffinsformene, og stik 1 jordbær i hver form, og bag dem ved 180 grader varmluft i 30 min.

Mens muffins er i ovnen, kan du jo blande toppingen (budding).

Ingredienser:

• 2½ dl. kokosfløde
• 38 gr. 70-86% chokolade
• 3 tsk. RAW kakao
• 2-3 husblas

Læg husblas i en skål med koldt vand i ca 5 min. Kog fløden op, kom chokolade i, og tag det af varmen når chokoladen er smeltet. Put 3 tsk kakao i fløden og rør rundt, kom nu husblas i og rør godt rundt. Stil på køl.

Tag muffins ud af ovne og afkøl dem. Når de er afkølede, kan du komme buddingen på toppen. Sæt nu muffins ind i køleskabet til afkøling i min. 30 min. så det hele får lov at sætte sig.

Røræg med feldsalat og gullerod

Der går helt røræg i den idag... Efter jeg lavede min juice imorges, havde jeg lidt pulp og tænkte bare, at det skulle da ikke i skralderen. Så valgte at lave en anden udgave af røræggene.

Ingredienser:

• 2 gulerødder
• 2 håndfulde feld salat
• 3 æg
• 2 spsk. kokosmælk/fløde
• 2 tsk. chili pulver
• 1 håndfuld græskarkerner

Fremgangsmåden, er den samme som tidligere :)

Olie på panden ved middelvarm, krydderi på, svits grøntsagerne, pisk fløde opg æg sammen og hæld det på panden. Rør rundt i æggemassen.

Dejlig mættene middagsmad ;-)

Røræg med æble og kanel

Lækker røræg med æbler og kanel

Super lækker morgenmåltid til 1 person, mætter virkelig godt, og smager himmelsk.

Opskriften er fundet hos madbanditten, men har redigeret lidt i den, da jeg ikke tåler mælkeprodukter ;-)

Ingredienser:

• 3 æg
• 2 spsk kokosmælk/fløde
• 1 spsk. kanel
• 1 stor spsk. kokosolie
• 1 kvart æble

Kom kokosolie på panden ved middelvarme, når det er smeltet, kom kanel på. Hak æblet i små tern eller skiver, og kom det på panden, steg til æblerne er møre. Pisk æg og fløde og kom det på panden. Steg nu og rør rundt som røræg.

Mini lagkage/vandbakkelser

Det er ved at være alt for længe siden, at jeg har skrevet et indlæg. Men der er sket SÅ meget siden... Jeg har fundet ud af, at jeg har en intolerance overfor gluten og mælk, så tiden er gået med at finde ud af, hvad jeg kan spise og prøve nogle forskellige opskrifter.

Her i weekenden, skal vi til min nevø's 1 års fødselsdag. Han er født på den officielle pandekage dag, så jeg skulle igang med at finde ud af hvordan jeg bedst lavede en pandekage, som ligner og smager nogenlunde som de "normale" ;-)

Kage med det hele

Den kræsne version

Der udover kommer der jo også lidt lagkage. Så jeg fandt jo denne opskrift hos FRIMAD og den smager intet mindre end fantalastisk, og så er den super nem at lave.

Vandbakkelserne:

• 2 dl. vand
• 100 gr. FRI margerine fra COOP
• 2 spsk. sukrin
• 10 spsk. rismel el. fuldkornsrismel
• 3 æg

kog vand og margerine op, bland mel og sukrin og kom det i gryden under kraftig omrøring. Tag gryden af varmen.

Tag en elpisker og pisk til dejen til den findeles

Tilbehør:

• Dr. Oetker kagecreme med vanilie - bland med vand istedet for mælk
• Soya flødeskum på dåse
• Marmelade
• Marcipan

Jeg synes personligt, det er nemmest at røre i, når dejen hældes i en skål.
Lad dejen køle af og kom æggene i en lille skål og pisk dem sammen. Kom dem herefter i dejen, mens du rører godt. Kom ikke det hele i på én gang. Lidt af gangen. Ellers kan dejen klaske sammen. Det kan også være at du får brug for 1 æg mere, men det kan du mærke på konsistensen.

Kom nu dejen på et stykke bagepapir i 10 klatter, stil dem ikke for tæt.


Bag dem nu i ovnen med under- og overvarme IKKE VARMLUFT. Bag dem i 20-25 min. 
HUSK IKKE AT ÅBNE LÅGEN DE FØRSTE 15 MIN. ELLERS KLASKER DE SAMMEN!!!

Træstammer

Træstammer: (ca. 14 stk.)

• 2 dl rosiner
• 2 dl dadler
• 1 dl abrikoser
• 1 dl mandler
• 1 dl hasselnødder
• 1 dl kokosmel
• 6 spsk. stærk kaffe
• 1 moden banan
• 1/2 dl kakao - gerne RAW(evt. mere alt efter hvor kraftig smagen må være)
• 3 tsk. romessens
• 1/2 tsk. kanel
• 1/2 dl mandelmel

Det hele blandes i en foodprocessor til en ensartet masse. Hvor grov du ønsker det, er op til dig. Formes til små træstammer. Stilles på køl.

Rul marcipanen ud i passende tykkelse. Højst en halv cm, da det hurtigt kan blive for meget. Husk at drysse bordet med flormelis så det ikke hænger i. Alle træstammer pakkes ind i en rulle marcipan. Husk enderne ikke skal dækkes.

Stil på køl og gå igang med chokoladen. Brug evt. en købe-chokolade uden mælk, eller lav den selv fra bunden. Du kan finde opskrift her fragilewithlove

Smelt chokoladen over vandbad eller lav chokoladen selv. Tag træstammerne ud af køleskabet og dyb begge ender i chokolade og lad størkne før de nydes. 

Grøn juice

• 6 kugler spinat
• 4 små øko gulerødder
• 1 håndfuld mynte
• 1 stang bladselleri

Så fik jeg endelig fingre i juiceren, som købes som tilbehør til min elskede magimix ;-)

Min aller første grønne juice.. Ville ønske jeg kunne sige, at jeg synes det var knald go' - desværre. Men jeg var næsten klar over det på forhånd. Jeg kan ikke fordrage selleri, men ville jo give det en chance igen igen. Hvis jeg ser bort fra selleri smagen, var den faktisk ret god og mild.

Makrel på grøntsagsbund

Fandt en lækker opskrift hos Paleoblog, med lidt justeringerblev den så afprøvet i aften.

Simpelthen nem og super lækker.

 Ingredienser:

• 2 tomater
• 1 peberfrugt
• 1 squash
• 2 fed hvidløg
• 1 lille porre
• 1 lille pakke bacon i tern

Steg bacon gylden på panden, kom lidt smør på panden og kom de hakkede hvidløg på, herfter skær tomat, peberfrugt, porre og squash i tern. Vend det hele i 5-10 min på panden. Kom det i et ildfast fad og læg makrellen ovenpå - du kan enten vælge at købe en hel røget makrel, eller som jeg gjorde idag, købe en varmrøget makrelfillet.

Brunkager

Lækre brunkager, dejen er hurtigt slået sammen. Lav dem som rå kugler eller bag dem i ovnen ved 50 grader (med lågen på klem) i 10-12 timer - Jeg er desværre ikke den heldige ejer af en tørreovn (har ej heller pladsen til en..)

Ingredienser:

• 400 gr. mandler
• 200 gr. dadler
• 6 store spsk. kokosolie
• 1 pose brunkagekrydderi (jeg bruger Dr. Oetker)

Pebernødder

Lækre pebernødder som er super nemme at lave, du kan enten trille dem til kugler eller dehydrere dem i en tørreovn. Hvis ikke du har en tørreovn, kan du evt. bruge din varmluftsovn og stille den på 50 grader og sætte lågen på klem, så fugten kan komme ud - dette giver lettere sprøde pebernødder :)

Her er kuglerne lavet som rå pebernøddekugler

• 2 dl. mandler
• 5 dadler
• 2 spsk. smagsneutral olie
• 1 drys hvid peber
• 1 drys stødt ingefær
• ½ tsk. kardemomme
• 2 tsk. nellikor
• 2 tsk. kanel

Mal mandlerne til mel i foodprocessor eller mini hakker/kaffekværn, udblød evt. dadlerne først, og bland resten af krydderierne i dejen.

Lidt pebernødder blandt brunkager og vailiekranse

Råcreme

Nem og hurtig råcreme

• 2 dl. fløde
• 3 æggeblommer
• 1 spsk sukrin+
• ½ tsk.. vanilie

Pisk fløden stiv, pisk herefter blommerne med sukrin og vanilie og vend det herefter i fløden. Desværre nåede jeg ikke at tage billeder af cremen. Men den skal snart laves igen.

Opskriften har jeg fundet hos Madbanditten.

Chokolade med appelsinsmag

Jeg kunne slet ikke vente med at sætte tænderne i chokoladen, så fik taget den ud lidt for tidligt... Men det smagte fantastisk!

Ingredienser:

• 3 spsk. rå kakao (vælg en der ikke er for bedsk)
• 3 tsk. vaniliepulver
• 100 gr. kakaosmør
• 2 spsk. agarve sirup
• 1 tsk. sukrin
• saft fra 1 appelsin

Smelt kakaosmøret over et vandbad og bland derefter de øvrige ingredienser i, smag til for at få den rette smag. Hæld det derefter på forme, jeg brugte silikoneforme, og sæt det derefter på køl et par timer. Enjoy.

Jeg fik inspiration hos Low carb lækkerier

Marcipan

Super nem og lækker marcipan - hvis man altså lige har forberedt sig lidt.

Ingredienser:

• 300 gr. mandler
• 3 spsk. agarve sirup
• 1 tsk. mandel aroma
• 2 æggehvider

Først smutter du mandlerne (kog dem i ca. 5-10 min. så er de lige til at smutte) sæt dem i ovnen ved ca 50 grader i 2 timer (jeg tog dem ud efter 1 time og kørte dem en lille tur i foodprocessoren og bagefter ind i ovnen igen 1 time), kør dem en tur i foodprocessoren igen og du har nu det fineste mandelmel. Kom de øvrige ingredienser i melet, og ælt det til en stor fast kugle. Stil i køleskabet og efter et par timer er den klar til at blive brugt - ja det gør den ihvertfald mere medgørlig ;-)

Ketchup med bid i

Efter at have prøvet et par mislykkede forsøg på at tilfredsstille alle i familien med hjemmelavet ketchup, har jeg nu endelig fundet den vi ALLE kan lide...

Jeg fandt inspiration til opskriften hos Tatjana og har dog udeladt løg (da jeg ikke kan tåle det) og hvidløg, da ungerne ellers nægter at spise det :-)

Ingredienser:

• 1 banan
• 1 æble
• en lille pakke rosiner eller 2 spsk.
• 3 spsk. paprika
• 1 spsk. hvidvinseddike
• 2 spsk. vand
• 2 tsk. sukrin
• 300 gr. cherry tomater

Det hele skæres i store stykker og puttes i en gryde, kog ved svag varme i ca. 45 min., når den er afkølet lidt, kan du blende den med stavblenderen, smag ketchuppen til.

Det holder ca. et par uger i køleskabet, men vores når aldrig dertil, da den hurtigt udryddes.

Uvisheden om gluten

Jeg sad forleden aften og zappede rundt på fjernsynet...

Pludselig stoppede jeg, da jeg tilfældigt hørte sætningen "Førts og fremmest, skal vi smage glutenfri frokost" Sætningen hørte til i programmet "Amalie's Verden"... Det var Amalies mor Lotte, der var på indkøb, efter hun havde været hos en alternativ behandler og fået beskeden om, at hun skulle prøve at undgå gluten og komælk i 6-8 måneder, så ville det regulere hendes stofskifte!

"Det er synd for Tina, at hun ikke skal have noget sødt..." og derefter tager hun en pakke honningsnitter og lægger i vognen.

Normalt ser jeg ikke Amalie's Verden, men synes denne episode var lidt sjov og se, da jeg gerne ville se Lotte på glat is ud i den glutenfri verden.

Amalies Verden episode 5 - afsnit 3 

Lidt sjovt at se hende ud i det glutenfri projekt..

Der er åbenbart en hel del mennesker, der ikke aner hvad gluten er, og hvor mange fødevarer der rent faktisk er i.

Hvilke brød laver du - af malede nødder, eller af glutenfri mel?

Selv har jeg ikke nogen erfaring med melet, da jeg kun har hørt negative ting om det. Men måske du har en positiv?

Oksehøjreb med zuccinipasta

Hvad skal man lige lave til aftensmad... jeg det var overhovedet ikke forberedt. Jeg fandt lidt ting frem fra køleskabet, og min mand kørte op og fandt lidt kød. Det blev så til denne dejlige ret, som er ret hurtig lavet ;-)

Ingredienser:

• 4 oksehøjreb med fedtkant
• 1-2 zuccini
• 200 gr. champignon
• hjemmerørt mayo med sambal oelek
• Grøn pesto
• 1-2 hvidløg
• 1/4 rød chili

Steg bøfferne tørstegt eller smørstegt, til de er rød/medium/gennemstegt.

Skræl zuccinierne helt ind til det bløde i midten. Du kan enten spise dem rå og blande 2 tsk. pesto eller anden smagsvariant.
Du kan også overhælde kogende vand på zuccinien.

Champignonerne rengøres og skæres i skiver (jeg bruger æggedeleren) kom dem på panden med lidt olie/smør, pres hvidløg gennem hvidløgspresseren, og det samme med chilien

Sandwich med laks

Sandwich, hvor "brødet" er lavet af en lækker fyldig omelet med bacon, ost og skinke

Omeletten deles i 4, og du har nu "brød" til 2 sandwich.

Jeg skar lidt salat og agurk, brugte 2 skiver røget laks og toppede med grøn pesto

Omelet med bacon, ost og skinke

Lækker omelet, super nem at lave...


Ingredienser:

• 3 æg
• salt + peber
• 35 gr. revet rød cheddar
• 50 gr. bacon
• 50 gr. skinke
• ½ dl. fløde

Starte med at stege bacon på panden til det bliver gylden. Bland resten af ingredienserne i en skål og hæld det ud over baconen. Steg ved middel varme i ca. 10 min. til kanten bliver fast. Du kan vove dig ud i, at vende omeletten, eller du kan stille panden i ovnen i ca. 10 min. ved 200 grader til overfladen bliver fast og gylden.

Hokkaido fritter

Det er super nemt at lave Hokkaido fritter - dog er det en selvfølgelig, at det er årstiden for græskar.
Man tager ganske enkelt et græskar og rengører den, og skærer den ud i både. Man kan også vælge at skrælle den først, men det smager ganske godt med skrællen på.

Hakkoaidoen pensles med lidt olie og så kan man krydre den efter smag og behag - jeg bruger kun salt og peber, da hokkaidoen har en dejlig sødme, som jeg gerne vil bibeholde.

Laks med zuccinipasta

Laks med zuccinipasta

Efter at have set denne lækre opskrift hos Madbanditten måtte jeg simpelthen afprøve den, dog med lidt små justeringer...

Ingredienser til marinade:

• ½ rød chili, fint hakket uden kerner
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk. argarve sirup
• 4 spsk. citron

Jeg lagde laksestykkerne i marinaden i 1 times tid i køleskabet. Laksen kom derefter på en bageplade og i ovnen 20-25 min. ved 180 grader varmluft.

Til laksen lavede jeg en lækker pasta af zuccini/squash. Den er rigtig nem at lave, du skal blot rengøre zuccinien og derefter skrælle den med en kartoffelskræller eller lignende, og vupti, så har du en lækker pasta. Jeg vendte zuccinien i en rød pesto med peberfrugt (dog ikke hjemmelavet).

Det bløde indeni zuccinien skar jeg i skiver på rivejernet og vendte i marinaden fra laksen, og lagde dem på bagepladen sammen med laksen - de skal dog kun have ca. 15 min. i ovnen.