Makrel på grøntsagsbund

Fandt en lækker opskrift hos Paleoblog, med lidt justeringerblev den så afprøvet i aften.

Simpelthen nem og super lækker.

 Ingredienser:

• 2 tomater
• 1 peberfrugt
• 1 squash
• 2 fed hvidløg
• 1 lille porre
• 1 lille pakke bacon i tern

Steg bacon gylden på panden, kom lidt smør på panden og kom de hakkede hvidløg på, herfter skær tomat, peberfrugt, porre og squash i tern. Vend det hele i 5-10 min på panden. Kom det i et ildfast fad og læg makrellen ovenpå - du kan enten vælge at købe en hel røget makrel, eller som jeg gjorde idag, købe en varmrøget makrelfillet.

Brunkager

Lækre brunkager, dejen er hurtigt slået sammen. Lav dem som rå kugler eller bag dem i ovnen ved 50 grader (med lågen på klem) i 10-12 timer - Jeg er desværre ikke den heldige ejer af en tørreovn (har ej heller pladsen til en..)

Ingredienser:

• 400 gr. mandler
• 200 gr. dadler
• 6 store spsk. kokosolie
• 1 pose brunkagekrydderi (jeg bruger Dr. Oetker)

Pebernødder

Lækre pebernødder som er super nemme at lave, du kan enten trille dem til kugler eller dehydrere dem i en tørreovn. Hvis ikke du har en tørreovn, kan du evt. bruge din varmluftsovn og stille den på 50 grader og sætte lågen på klem, så fugten kan komme ud - dette giver lettere sprøde pebernødder :)

Her er kuglerne lavet som rå pebernøddekugler

• 2 dl. mandler
• 5 dadler
• 2 spsk. smagsneutral olie
• 1 drys hvid peber
• 1 drys stødt ingefær
• ½ tsk. kardemomme
• 2 tsk. nellikor
• 2 tsk. kanel

Mal mandlerne til mel i foodprocessor eller mini hakker/kaffekværn, udblød evt. dadlerne først, og bland resten af krydderierne i dejen.

Lidt pebernødder blandt brunkager og vailiekranse

Råcreme

Nem og hurtig råcreme

• 2 dl. fløde
• 3 æggeblommer
• 1 spsk sukrin+
• ½ tsk.. vanilie

Pisk fløden stiv, pisk herefter blommerne med sukrin og vanilie og vend det herefter i fløden. Desværre nåede jeg ikke at tage billeder af cremen. Men den skal snart laves igen.

Opskriften har jeg fundet hos Madbanditten.

Chokolade med appelsinsmag

Jeg kunne slet ikke vente med at sætte tænderne i chokoladen, så fik taget den ud lidt for tidligt... Men det smagte fantastisk!

Ingredienser:

• 3 spsk. rå kakao (vælg en der ikke er for bedsk)
• 3 tsk. vaniliepulver
• 100 gr. kakaosmør
• 2 spsk. agarve sirup
• 1 tsk. sukrin
• saft fra 1 appelsin

Smelt kakaosmøret over et vandbad og bland derefter de øvrige ingredienser i, smag til for at få den rette smag. Hæld det derefter på forme, jeg brugte silikoneforme, og sæt det derefter på køl et par timer. Enjoy.

Jeg fik inspiration hos Low carb lækkerier

Marcipan

Super nem og lækker marcipan - hvis man altså lige har forberedt sig lidt.

Ingredienser:

• 300 gr. mandler
• 3 spsk. agarve sirup
• 1 tsk. mandel aroma
• 2 æggehvider

Først smutter du mandlerne (kog dem i ca. 5-10 min. så er de lige til at smutte) sæt dem i ovnen ved ca 50 grader i 2 timer (jeg tog dem ud efter 1 time og kørte dem en lille tur i foodprocessoren og bagefter ind i ovnen igen 1 time), kør dem en tur i foodprocessoren igen og du har nu det fineste mandelmel. Kom de øvrige ingredienser i melet, og ælt det til en stor fast kugle. Stil i køleskabet og efter et par timer er den klar til at blive brugt - ja det gør den ihvertfald mere medgørlig ;-)

Ketchup med bid i

Efter at have prøvet et par mislykkede forsøg på at tilfredsstille alle i familien med hjemmelavet ketchup, har jeg nu endelig fundet den vi ALLE kan lide...

Jeg fandt inspiration til opskriften hos Tatjana og har dog udeladt løg (da jeg ikke kan tåle det) og hvidløg, da ungerne ellers nægter at spise det :-)

Ingredienser:

• 1 banan
• 1 æble
• en lille pakke rosiner eller 2 spsk.
• 3 spsk. paprika
• 1 spsk. hvidvinseddike
• 2 spsk. vand
• 2 tsk. sukrin
• 300 gr. cherry tomater

Det hele skæres i store stykker og puttes i en gryde, kog ved svag varme i ca. 45 min., når den er afkølet lidt, kan du blende den med stavblenderen, smag ketchuppen til.

Det holder ca. et par uger i køleskabet, men vores når aldrig dertil, da den hurtigt udryddes.

Uvisheden om gluten

Jeg sad forleden aften og zappede rundt på fjernsynet...

Pludselig stoppede jeg, da jeg tilfældigt hørte sætningen "Førts og fremmest, skal vi smage glutenfri frokost" Sætningen hørte til i programmet "Amalie's Verden"... Det var Amalies mor Lotte, der var på indkøb, efter hun havde været hos en alternativ behandler og fået beskeden om, at hun skulle prøve at undgå gluten og komælk i 6-8 måneder, så ville det regulere hendes stofskifte!

"Det er synd for Tina, at hun ikke skal have noget sødt..." og derefter tager hun en pakke honningsnitter og lægger i vognen.

Normalt ser jeg ikke Amalie's Verden, men synes denne episode var lidt sjov og se, da jeg gerne ville se Lotte på glat is ud i den glutenfri verden.

Amalies Verden episode 5 - afsnit 3 

Lidt sjovt at se hende ud i det glutenfri projekt..

Der er åbenbart en hel del mennesker, der ikke aner hvad gluten er, og hvor mange fødevarer der rent faktisk er i.

Hvilke brød laver du - af malede nødder, eller af glutenfri mel?

Selv har jeg ikke nogen erfaring med melet, da jeg kun har hørt negative ting om det. Men måske du har en positiv?

Oksehøjreb med zuccinipasta

Hvad skal man lige lave til aftensmad... jeg det var overhovedet ikke forberedt. Jeg fandt lidt ting frem fra køleskabet, og min mand kørte op og fandt lidt kød. Det blev så til denne dejlige ret, som er ret hurtig lavet ;-)

Ingredienser:

• 4 oksehøjreb med fedtkant
• 1-2 zuccini
• 200 gr. champignon
• hjemmerørt mayo med sambal oelek
• Grøn pesto
• 1-2 hvidløg
• 1/4 rød chili

Steg bøfferne tørstegt eller smørstegt, til de er rød/medium/gennemstegt.

Skræl zuccinierne helt ind til det bløde i midten. Du kan enten spise dem rå og blande 2 tsk. pesto eller anden smagsvariant.
Du kan også overhælde kogende vand på zuccinien.

Champignonerne rengøres og skæres i skiver (jeg bruger æggedeleren) kom dem på panden med lidt olie/smør, pres hvidløg gennem hvidløgspresseren, og det samme med chilien

Sandwich med laks

Sandwich, hvor "brødet" er lavet af en lækker fyldig omelet med bacon, ost og skinke

Omeletten deles i 4, og du har nu "brød" til 2 sandwich.

Jeg skar lidt salat og agurk, brugte 2 skiver røget laks og toppede med grøn pesto

Omelet med bacon, ost og skinke

Lækker omelet, super nem at lave...


Ingredienser:

• 3 æg
• salt + peber
• 35 gr. revet rød cheddar
• 50 gr. bacon
• 50 gr. skinke
• ½ dl. fløde

Starte med at stege bacon på panden til det bliver gylden. Bland resten af ingredienserne i en skål og hæld det ud over baconen. Steg ved middel varme i ca. 10 min. til kanten bliver fast. Du kan vove dig ud i, at vende omeletten, eller du kan stille panden i ovnen i ca. 10 min. ved 200 grader til overfladen bliver fast og gylden.

Hokkaido fritter

Det er super nemt at lave Hokkaido fritter - dog er det en selvfølgelig, at det er årstiden for græskar.
Man tager ganske enkelt et græskar og rengører den, og skærer den ud i både. Man kan også vælge at skrælle den først, men det smager ganske godt med skrællen på.

Hakkoaidoen pensles med lidt olie og så kan man krydre den efter smag og behag - jeg bruger kun salt og peber, da hokkaidoen har en dejlig sødme, som jeg gerne vil bibeholde.

Laks med zuccinipasta

Laks med zuccinipasta

Efter at have set denne lækre opskrift hos Madbanditten måtte jeg simpelthen afprøve den, dog med lidt små justeringer...

Ingredienser til marinade:

• ½ rød chili, fint hakket uden kerner
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk. argarve sirup
• 4 spsk. citron

Jeg lagde laksestykkerne i marinaden i 1 times tid i køleskabet. Laksen kom derefter på en bageplade og i ovnen 20-25 min. ved 180 grader varmluft.

Til laksen lavede jeg en lækker pasta af zuccini/squash. Den er rigtig nem at lave, du skal blot rengøre zuccinien og derefter skrælle den med en kartoffelskræller eller lignende, og vupti, så har du en lækker pasta. Jeg vendte zuccinien i en rød pesto med peberfrugt (dog ikke hjemmelavet).

Det bløde indeni zuccinien skar jeg i skiver på rivejernet og vendte i marinaden fra laksen, og lagde dem på bagepladen sammen med laksen - de skal dog kun have ca. 15 min. i ovnen.